Crema vellutata di piselli, menta e wasabi con croccante sfoglia al sesamo

Cestino croccante di pasta brick con delicata spuma di yogurt greco agli agrumi, insalata di asparagi verdi e gamberoni selvatici grigliati

Uovo cotto a bassa temperatura a 62° con asparagi verdi e barba di frate

Risotto cremoso agli asparagi verdi, profumato al limone e con stracciatella di bufala

Gnocchi di patate serviti su crema all'aglio orsino con guanciale croccante

Tagliata di entrecôte di manzo con salsa "Café de Paris", servita con patate fritte

Scamone di agnello cotto a bassa temperatura, adagiato su barba di frate e asparagi verdi, accompagnato da tortino di patate e salsa al dragoncello

Filetto di branzino rosolato in crosta di patate, con asparagi verdi e spuma di salsa olandese