Salade de mâche “Mimosa” avec œuf dur et croûtons de pain

Salade d’hiver avec mâche et endive belge, orange, pamplemousse, dattes, pignons de pin et girolles au vinaigre

Velouté de potiron au curry, marrons, dés de poire épicés, graines de courge et huile de pépins de courge

Risotto au chou noir, affiné avec du fromage de chèvre du Tessin, noisettes grillées et réduction de porto

Côtelettes d’agneau grillées, servies avec un cassoulet de haricots, des galettes de maïs et un jus à la provençale

Rib-Eye Hereford irlandaise grillée, servie avec frites et sauce Béarnaise

Filet de saumon « Swiss Alpine » de Lostallo cuit confit, servi avec chou-fleur coloré, salicorne, riz basmati et sauce légère au Franciacorta