Velouté de petits pois à la menthe et au wasabi, avec feuilleté croustillant au sésame

Croustillant de pâte brick garni d’une mousse délicate de yaourt grec aux agrumes, salade d’asperges vertes et gambas sauvages grillées

Œuf cuit à basse température à 62°, avec asperges vertes et barbe de moine

Risotto crémeux aux asperges vertes, parfumé au citron et accompagné de stracciatella de bufflonne

Gnocchis de pommes de terre sur crème d’ail des ours, servis avec guanciale croustillant

Tagliata d’entrecôte de bœuf avec sauce “Café de Paris”, servie avec frites

Rôti d’agneau cuit à basse température, servi sur barbe de moine et asperges vertes, accompagné d’un flan de pommes de terre et sauce à l’estragon

Filet de bar rôti en croûte de pommes de terre, avec asperges vertes et espuma de sauce hollandaise