Insalata di formentino “Mimosa” con uova sode, rapanelli e crostini di pane

Insalata autunnale con zucca in agrodolce, fichi, gallinacci sott’olio e dressing agli agrumi

+ Sauté di fegato di cerbiatto con ribes nero e aceto balsamico

Terrina di capriolo fatta in casa con insalata di sedano e mela, chutney di Cranberries, noci pecan e pane tostato

Crema di funghi gallinacci, servita con cipolla in pastella ed erba cipollina

Salmì di cinghiale con salsa alle bacche di sambuco e pepe della Valle Maggia, cavoletti di Bruxelles, gallinacci, cipollotto, pancetta, crostini di pane e spätzli di ricotta fatti in casa

Scaloppine di capriolo, salsa di selvaggina alla panna con ginepro e Cranberries, cavolo rosso, purea di sedano, cavoli, castagne, zucca e spätzli di ricotta fatti in casa

Costolette di cervo alla griglia servite con rape e cavoli stufati, polenta nostrana e relish di ribes nero